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Soupe wonton aux crevettes et nouilles aux oeufs

Pour les wontons (environ 60 wontons):

700 g (environ 1 1/2 lb) de grosses crevettes (calibre 21/25), crues, décortiquées et hachées
90 g (environ 3 1/4 oz) de gingembre râpé
30 ml (2 c. à soupe) de farine de tapioca ou de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de vin de cuisson chinois (shaoxing) (facultatif)
10 ml (2 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de bouillon de poulet déshydraté
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
4 gousses d’ail hachées
4 oignons verts hachés
1 oeuf battu
1 paquet de feuilles de pâte à wontons fraîches de 220 g

Pour le bouillon:

Pour la garniture:

Dans un bol, mélanger les ingrédients des wontons, à l’exception de l’oeuf et des feuilles de pâte.
Placer une feuille de pâte à wontons dans une main. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide. Déposer environ 5 ml (1 c. à thé) de garniture au centre de la feuille. Tremper un doigt dans l’oeuf battu et en badigeonner tout le rebord de la feuille. Assembler le wonton selon la méthode de pliage désirée et répéter afin de former 60 wontons. Conserver de 25 à 30 wontons pour la soupe et réserver le reste au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Dans une casserole, mélanger 250 ml (1 tasse) d’eau avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter le gingembre, les oignons verts et la coriandre, puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
Ajouter le sel, le sucre et la sauce soya, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, cuire les nouilles wonton aux oeufs 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer les nouilles de la casserole et réserver.
Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les bok choys 30 secondes. Retirer de la casserole et réserver.
Cuire les wontons 3 minutes dans la même casserole d’eau bouillante. Égoutter.
Répartir les nouilles, les bok choys, les wontons et le bouillon dans des bols. Garnir d’oignons verts, de coriandre et d’ail frit.