Côtes levées sauce barbecue aux pommes à l’autocuiseur
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 51 minutes à l'autocuiseur ou 6 heures à faible intensité (+10 minutes à intensité élevée) à la mijoteuse
Informations nutritionnelles
Par portion: calories 764 (autocuiseur), 749 (mijoteuse); protéines 43 g; matières grasses; 42 g (autocuiseur), 39 g (mijoteuse); glucides 54 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 139 mg; sodium 751 mg
Ingrédients
- 2 kg (environ 4 1/2 lb) de côtes levées de dos de porc
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
Pour la marinade sèche:
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
Pour la sauce:
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
- Sel et poivre au goût
Pour la recette à l’autocuiseur:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la recette à la mijoteuse:
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Étapes
À l’autocuiseur
- Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position «Sealing».
- Couper les côtes levées en sections de cinq côtes.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les sections de côtes levées avec la marinade sèche.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté».
- Chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
- Ajouter la sauce et les côtes levées dans l’autocuiseur, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Remuer afin de bien enrober les côtes levées de sauce.
- Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.
- Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 45 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.
- Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre entre 10 et 30 minutes).
- Retirer les côtes levées de l’autocuiseur et les déposer dans une assiette.
- Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté». Cuire la sauce de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Remettre les côtes levées dans l’autocuiseur et remuer délicatement pour bien les enrober de sauce.
À la mijoteuse
- Couper les côtes levées en sections de cinq côtes.
- Dans la mijoteuse, mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter l’oignon et l’ail.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les sections de côtes levées avec la marinade sèche.
- Ajouter les côtes levées dans la mijoteuse. Remuer afin de bien les enrober de sauce.
- Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.
- Retirer les côtes levées de la mijoteuse et les déposer dans une assiette.
- Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la mijoteuse en remuant.
- Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à intensité élevée, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Badigeonner les côtes levées de sauce.
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